■ Ingredienti
- 225 gr. di Farina
- 50 gr. di Burro A Temperatura Ambiente
- 50 gr. di Strutto
- 50 gr. di Formaggio Emmenthal Grattugiato
- 350 gr. di Cipolle Tritate
- 2 Spicchi di Aglio Schiacciato
- 400 gr. di Polpa Di Pomodoro
- 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro
- 3 Cucchiai di Vino Rosso (facoltativo)
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 3 Foglie di Basilico
- Sale
- di Olive Nere
40 gr. di Acciughe Sott olio
Per La Farcia
Pepe
Per Decorare
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate la farcia: fate scaldare l’olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce.
Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe.
Fate riprendere l’ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto.
Unite l’acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto.
Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata.
Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto.
Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi.
Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti.
Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi.
Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie.
Cospargetela con il formaggio.
Scolate le acciughe e tagliatele a filettini.
Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia.
Decorate con le olive nere.
Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato.
Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.
