■ Ingredienti
- 2 Uova
- 130 gr. di Farina
- Sale
- 20 cl. di Latte
- 400 gr. di Asparagi
- 2 Uova
- 15 gr. di Burro
- 200 gr. di Ricotta Fresca
- Formaggio Grana
- Sale
Per Le Crepes
Burro
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte.
Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezzora.
Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
Procedete nello stesso modo per le altre.
Devono risultare sottilissime.
Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.