Ricetta Finanziera alla piemontese
Finanziera alla piemontese

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 100 gr. di Fegatini Di Pollo
  • 100 gr. di Filoni Di Vitello
  • 100 gr. di Animelle Di Vitello
  • 100 gr. di Fesa Di Vitello
  • 100 gr. di Creste Di Pollo
  • 1 Cetriolino Sott aceto Sminuzzato
  • 25 gr. di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida
  • 50 gr. di Burro
  • 1 Bicchierino di Vino Marsala Secco
  • 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo)
  • 1/2 Tazza di Farina Bianca
  • Pepe Nero Appena Macinato
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all’altra carne.
Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l’aceto e fate alzare il bollore.
Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.
La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.
La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.

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