■ Ingredienti
- 100 gr. di Fegatini Di Pollo
- 100 gr. di Filoni Di Vitello
- 100 gr. di Animelle Di Vitello
- 100 gr. di Fesa Di Vitello
- 100 gr. di Creste Di Pollo
- 1 Cetriolino Sott aceto Sminuzzato
- 25 gr. di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida
- 50 gr. di Burro
- 1 Bicchierino di Vino Marsala Secco
- 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo)
- 1/2 Tazza di Farina Bianca
- Pepe Nero Appena Macinato
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all’altra carne.
Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l’aceto e fate alzare il bollore.
Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.
La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.
La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.
