■ Ingredienti
- 20 di Scampi
- 16 Fiori Di Zucca Chiusi
- 1 Uovo
- Poca di Farina
- 1 Presa di Fior Di Finocchio
- 3 Prese di Sale
- 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene
- Pepe
- 1 Noce di Burro
- 8 Pomodori Ciliegia
- 4 Rametti di Prezzemolo Riccio
1 Bicchiere di Olio D oliva Extra-vergine
Per Decorare
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole ’code’.
Tagliare le code a fettine.
Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio.
Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo.
Spegnere e pepare (con moderazione).
Lasciar raffreddare.
Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all’uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare.
Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo.
Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi.
Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d’olio per 5 minuti.
Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte.
Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
