■ Ingredienti
- 500 gr. di Topinambur Sbucciati
- 3 Cucchiai di Farina
- 3 Uova Intere
- 4 Albumi D uovo
- 3 Cucchiai di Panna
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 50 gr. di Tartufo Bianco D alba
- 4 Cucchiai di Fonduta
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio.
Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d’uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata.
Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po’ di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.
