■ Ingredienti
- 300 gr. di Polpa Di Astice Bollita
- 4 Scampi Bolliti
- 12 Cozze Bollite
- 12 Lumachine Di Mare Bollite
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 30 gr. di Scalogno Tritato Finemente
- 1 Pomodoro
- 80 gr. di Gambi Di Sedano
- 30 gr. di Peperoni Gialli
- 30 gr. di Peperoni Verdi
- 3 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- 2 Cucchiaini di Aceto Balsamico
- Sale
- Pepe
1 Cuore di Insalata Riccia
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Affettate la polpa dell’astice e tagliate gli scampi a metà.
Lavate e asciugate l’insalata.
Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l’olio d’oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch’essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l’aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l’insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.
