■ Ingredienti
- 1 Porro Verde
- 2 Cuori di Insalata Lattuga Romana
- 1 Cuore di Insalata Riccia
- 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualità
- Alcune Gocce di Aceto Balsamico
- 4 Cucchiai di Acqua Di Conservazione Del Tartufo
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 8 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 20 Fette di Polpa Di Astice
- 4 Rametti di Cerfoglio
- 4 Fette di Tartufo Nero (a Striscioline)
- Sale
- Pepe Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata.
Mondate la lattuga romana e l’insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente.
Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l’acqua di conservazione del tartufo, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate.
Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l’olio d’oliva, quindi salatele.
Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.
