■ Ingredienti
- 24 Lumache Già Spurgate
- 100 gr. di Burro
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 6 Bicchieri di Aceto Di Vino
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Pugnetto di Soda
- 1 Piantina di Basilico
- 1 Rametto di Salvia
- Sale
- Pepe
- Sale Grosso
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le lumache sotto lacqua corrente, privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri daceto, due dacqua e una manciata di sale grosso.
Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore, dopodichè lavatele ancora sotto lacqua corrente.
Ponete le lumache in una capiente casseruola, unite abbondante acqua, sale grosso e due bicchieri daceto, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto dora a calore moderato.
Al termine, scolate le lumache, fatele raffreddare su un piatto, poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale più scura e i cornini.
In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere dacqua insieme a due di vino bianco, la cipolla, la carota, il basilico, la salvia, sale e pepe, quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato.
Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena dacqua a cui avrete mescolato il resto dellaceto e la soda, a calore moderato per qualche minuto.
Al termine scolate i gusci, sciacquateli a lungo sotto lacqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo, infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo, spento.
In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito daglio e prezzemolo, quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto, introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato.
Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo, passatele nel forno caldo (200 gradi) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato.