■ Ingredienti
- Lumache Vive
- Sale Grosso
- Acqua
- Aceto Di Vino
- Sale
- Farina Gialla
- Carota
- Cipolla
- Timo
- Alloro
- Prezzemolo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lasciate le lumache vive, coperte di sale grosso, in una scatola piuttosto larga, chiusa ma arieggiata per ventiquattrore.
Lavatele più volte in acqua, aceto e sale fino a quando lacqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscosità.
Passatele più volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto lacqua fresca.
Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti.
Estraete delicatamente le lumache dal guscio con lapposito ferretto ed eliminate lestremità color nero (intestino).
Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore, specialmente se le lumache sono grandi.
Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.