■ Ingredienti
- 1 Granchio Grande
- 15 cl. di Panna Liquida
- 25 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Albumi D uovo
- 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone
- 1 Foglio di Colla Di Pesce
- 1 Grappolo di Uva
- Sale
- Pepe Di Caienna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura.
Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio.
Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
Aggiungete delicatamente la panna.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d’ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo.
Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
Bagnate con acqua fredda l’interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora.
Servitela con i chicchi d’uva.
