■ Ingredienti
- 1000 gr. di Polpa Di Cervo
- 300 gr. di Pancetta
- 6 Bacche di Ginepro (bacche Pestate)
- 6 Grani Di Coriandolo
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pizzico di Pepe Nero
- Vino Rosso
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g.
di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero.
Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore.
Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro.
Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo.
Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli.
Ottimo per preparare canapè e tramezzini.
