■ Ingredienti
- 500 gr. di Farina
- 350 gr. di Burro
- 2 Tuorli D uovo
- 100 gr. di Olive Nere Snocciolate
- 1 Scatola di Filetti D acciughe
- 6 Pomodori Maturi
- 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro
- 3 Cipolle
- 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Rosmarino
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare su una spianatoia la farina a fontana.
Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d’acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d’ore.
Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po’ d’uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare.
Fate scaldare l’olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi.
Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino.
Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato.
Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d’olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.
Questo piatto deve essere servito ben caldo.
