■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 150 gr. di Burro
- Sale
- 4 Cucchiai di Acqua
- 1 Sella di Coniglio
- 50 gr. di Zucchina
- 50 gr. di Peperone Giallo
- 50 gr. di Peperone Rosso
- 50 gr. di Peperone Verde
- 50 gr. di Burro
- 80 gr. di Brunoise Di Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 150 gr. di Fegato Di Coniglio
- 12 Rognoni Di Coniglio
- 40 cl. di Panna
- 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia)
- 3 Uova
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- 1 Pizzico di Macis
Per La Pasta
1 Uovo
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Bucherellate la pasta con una forchetta.
Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini.
Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte.
Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d’aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini.
Fate insaporire tutt’assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco.
Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta.
Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.
