■ Ingredienti
- 4 Foglie di Insalata Lattuga
- 2 Cucchiaini di Whisky
- 2 Cucchiaini di Cognac
- 3 Cucchiai di Succo Di Limone
- 10 cl. di Olio D oliva
- 1 Cucchiaio di Senape
- 1 Tuorlo D uovo
- 50 cl. di Court-bouillon
- Salsa Al Rafano
- Olio D oliva
- 225 gr. di Code Di Scampi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezzora per il riposo della pastella.
Le code di scampi devono essere sgusciate.
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo duovo con la senape.
Incorporate lolio goccia a goccia, poi a filo continuo.
Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
Vino consigliato: Cortese di Gavi.