■ Ingredienti
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Nero
- 1 Cucchiaio di Semi Di Senape
- 1 Cucchiaio di Curcuma
- 2 Cucchiai di Senape
- 1 Cucchiaio di Zenzero
- 2 Cucchiai di Dolcificante
- 100 cl. di Aceto Di Vino
- 400 gr. di Sale
- 250 gr. di Cavolo Bianco
- 500 gr. di Cipolline
- 2 Cetrioli Piccoli
- 1 Cavolfiore Piccolo
- 1500 gr. di Pomodori
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia.
Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo.
Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.
Pungeteli con un ago.
Sbucciate le cipolle.
Tagliate il cavolo a strisce.
Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.
Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
Preparate l’aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma.
Pelate l’aglio e pestatelo.
Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l’aglio in un sacchetto di mussola.
Aggiungetelo nel tegame.
Portate l’aceto a ebollizione mescolando.
A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.
Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
Coprite ed etichettate.
Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.
