■ Ingredienti
- 1000 gr. di Pomodori
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Mazzetto di Basilico
- 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico
- 3 Fogli di Colla Di Pesce
- 3 Cucchiai di Panna Montata
- Sale
- 1 Radice Di Rafano (cren)
- 5 cl. di Latte
- 20 cl. di Panna
- 1 Pizzico di Zucchero
- Sale
- 2 Pomodori
- Olio D oliva
- Aceto Di Vino
- 1 Ciuffetto di Aneto
- 300 gr. di Gamberi
- Sale
- Pepe
Pepe
Per La Salsa
Pepe Di Caienna
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
Passate in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
