Ricetta Spuma rosa di nasello
Spuma rosa di nasello

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 4 Filetti Di Nasello
  • Poca di Scorza Di Limone Grattugiata
  • 3 Fogli di Colla Di Pesce
  • 100 gr. di Ricotta
  • 2 Cucchiai di Sherry Secco
  • Sale
  • Pepe
  • Poco di Olio D oliva
  • 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro
  • 1 Scalogno
  • 2 Albumi D uovo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
Cuocete per un quarto d’ora, salate e pepate.
Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

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