■ Ingredienti
- 4 Filetti Di Nasello
- Poca di Scorza Di Limone Grattugiata
- 3 Fogli di Colla Di Pesce
- 100 gr. di Ricotta
- 2 Cucchiai di Sherry Secco
- Sale
- Pepe
- Poco di Olio D oliva
- 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro
- 1 Scalogno
- 2 Albumi D uovo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
Cuocete per un quarto d’ora, salate e pepate.
Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
