Ricetta Supplì  - variante 2
Supplì - variante 2

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 500 gr. di Riso
  • 180 gr. di Burro
  • 100 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • Noce Moscata
  • Brodo
  • 100 gr. di Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti
  • 50 gr. di Regaglie Pulite
  • 50 gr. di Animelle D agnello
  • 50 gr. di Carne Di Vitello
  • 50 gr. di Funghi
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • Farina
  • 1 Uovo Battuto E Salato
  • Pangrattato
  • Olio Per Friggere
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato.
Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d’acqua.
Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso.
Far raffreddare.
Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù.
Richiuderlo con dell’altro riso, passare nella farina, poi nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti.
Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

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