■ Ingredienti
- 1 Anatra
- 250 gr. di Lardo
- 150 gr. di Vitello Tritato
- 150 gr. di Lonza Di Maiale Tritata
- 100 gr. di Prosciutto Crudo
- 2 Uova
- 2 Bicchierini di Brandy
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Disossate l’anatra e tagliate la carne a pezzetti.
Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline.
Spruzzate il tutto con il brandy, salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto.
Tritate 100 g di lardo e il fegato dell’anatra, mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale, salate, pepate e amalgamate con le uova sbattute.
Riunite le due preparazioni, mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata premendolo bene in superficie.
Sopra adagiatevi le fettine di lardo avanzate.
Coprite e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l’acqua sobbolli.
Ritirate, togliete il coperchio, sigillate il recipiente con un foglio di alluminio, mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno.
Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie.
