■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 150 gr. di Burro
- Sale
- 4 Cucchiai di Acqua
- 1 Uovo
- Burro Per Gli Stampi
- 40 gr. di Burro
- 50 gr. di Pancetta Affumicata
- 150 gr. di Cipolle
- 200 gr. di Porro
- 1 Spicchio di Aglio
- 12 cl. di Brodo Di Pollame
- 250 gr. di Carne Affumicata (se Possibile Tacchino)
- 12 cl. di Panna
- 2 Uova
- 120 gr. di Formaggio Emmenthal Grattugiato
- Sale
- Pepe Bianco
Per La Pasta
Farina Per Gli Stampi
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l’acqua e l’uovo.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un’ora.
Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati.
Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini, e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarà dorata in modo uniforme.
A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili, e l’aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti e versate il brodo.
Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarà consumato, dopodichè togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte.
In un’altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti.
Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla.
Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime.
