Ricetta tortine con carne affumicata
Ricetta Tortine con carne affumicata
Tortine con carne affumicata

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per La Pasta
  • 300 gr. di Farina
  • 150 gr. di Burro
  • Sale
  • 4 Cucchiai di Acqua
  • 1 Uovo
  • Burro Per Gli Stampi

  • Farina Per Gli Stampi

    Per Il Ripieno
  • 40 gr. di Burro
  • 50 gr. di Pancetta Affumicata
  • 150 gr. di Cipolle
  • 200 gr. di Porro
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 12 cl. di Brodo Di Pollame
  • 250 gr. di Carne Affumicata (se Possibile Tacchino)
  • 12 cl. di Panna
  • 2 Uova
  • 120 gr. di Formaggio Emmenthal Grattugiato
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l’acqua e l’uovo.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un’ora.
Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati.
Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini, e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarà dorata in modo uniforme.
A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili, e l’aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti e versate il brodo.
Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarà consumato, dopodichè togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte.
In un’altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti.
Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla.
Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime.

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