■ Ingredienti
- 30 di Acciughe Fresche
- 6 Zucchine (200 G)
- 150 gr. di Erbette Mondate
- 80 gr. di Insalata Rucola
- 6 Asparagi
- 1 Mazzetto di Radicchio Verde
- Aglio
- 4 Fette di Pancarré
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro.
Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d’aglio, un mestolo d’acqua, un filo d’olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo d’olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe.
Lasciate raffreddare il sauté poi unitevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarré macinato.
Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l’interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all’interno.
Sollevate l’anello, preparate un secondo tortino e così via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200 gradi per 15 minuti circa.
Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l’aggiunta di un mestolino d’acqua poi frullate a salsina; correggete quest’ultima di sale, pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa.
Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d’asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito.
