■ Ingredienti
- 800 gr. di Zucchine
- 7 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Acqua
- 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
- 4 Cucchiai di Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico
- 1 Pizzico di Senape In Polvere
- 10 Cipolline In Agrodolce (o Sott olio)
- Sale
- Pepe
- 1 Ciuffetto di Prezzemolo
- Poca di Erba Cipollina
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d’acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto.
Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d’oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott’olio e aggiungervele; salare e pepare.
A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po’ di erba cipollina e cospargere sull’insalata.
