■ Ingredienti
- 40 gr. di Funghi Secchi
- 50 gr. di Burro
- 130 gr. di Farina
- 25 cl. di Brodo
- Sale
- Pepe
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Mazzetto di Basilico
- 3 Foglie di Menta
- 16 Fette di Pancarré
- 1 Bicchiere di Latte
- 2 Uova
- 100 gr. di Pangrattato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire.
Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Lavate, strizzate e triturate i funghi.
Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta.
Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra.
Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto.
Private le fette di pancarré della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza.
Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarré; coprite con un’altra fetta e comprimete l’involto serrandone i bordi.
Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata.
Serviteli subito.
