■ Ingredienti
- 200 gr di fave fresche sgranate
- 50 gr di pecorino sardo stagionato
- 25 gr di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
■ Preparazione
Proponiamo un pesto a base di fave e pecorino ottimo per la pasta.
Le quantità sono espresse per condire 4 porzioni di pasta.
Pelate le fave asportando cioè completamente la loro pellicina esterna e pestatele in un mortaio, insieme all’aglio e ai pinoli.
Continuate a pestare finchè non avrete ottenuto una crema morbida.
Aggiungere a questo punto il formaggio grattugiato ed emulsionare con abbondante olio extravergine di oliva.
Al momento di condire la pasta, diluite con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
Le quantità sono espresse per condire 4 porzioni di pasta.
Pelate le fave asportando cioè completamente la loro pellicina esterna e pestatele in un mortaio, insieme all’aglio e ai pinoli.
Continuate a pestare finchè non avrete ottenuto una crema morbida.
Aggiungere a questo punto il formaggio grattugiato ed emulsionare con abbondante olio extravergine di oliva.
Al momento di condire la pasta, diluite con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
