■ Ingredienti
- 30 Foglie di Basilico Appena Colto
- 20 gr. di Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato
- 20 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Spicchi di Aglio
- 70 gr. di Olio D oliva Ligure
- 1/2 Cucchiaino di Sale Da Cucina Grossetto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria, stese su un telo.
Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno.
Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio.
Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualità dell’olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine).
Volendo è anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungerà il formaggio.
Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso.
Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente.
Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.
