Ricetta Salsa dieppoise
Salsa dieppoise

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 250 gr. di Cozze
  • 100 gr. di Gamberetti
  • 50 cl. di Brodo Di Pesce Bollente
  • 70 gr. di Burro
  • 1 Tuorlo D uovo
  • 30 gr. di Farina Bianca
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Spazzolate e lavate molto bene le cozze, disponetele in un tegame, incoperchiate e passate sul fuoco vivo per 5 minuti perché si aprano le valve.
Estraete i molluschi, filtrate il liquido rimasto nel recipiente e conservate tutto da parte.
Scottate per 5 minuti i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, sgusciateli ricavandone le code e tenetele da parte.
Mettete sul fuoco, in un tegame possibilmente di coccio, 30 g di burro, fatelo spumeggiare e unite la farina bianca; mescolate fino a buona coloritura, quindi bagnate poco per volta con il brodo di pesce bollente, mescolando continuamente con una spatola di legno.
Continuate la cottura a fuoco moderato in modo da ridurre questa salsa alla consistenza di una crema, quindi aggiungete il vino bianco e, sempre mescolando, fate sobbollire per 5 minuti.
Aggiungete infine alla salsa il liquido delle cozze filtrato e lasciate cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, prima di spegnere la fiamma.
Aggiungete il tuorlo d’uovo, continuando a lavorare con energia la salsa con la spatola di legno.
Quando l’uovo sarà incorporato, sempre sbattendo con la spatola, unite il burro rimasto a piccoli pezzetti in modo che la salsa monti e diventi spumosa e omogenea.
Ad operazione ultimata incorporate le cozze e le code di gamberetti, rigirate questa volta con leggerezza per non ’soffocare’ la salsa e servite.

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